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本文目录

1. 鸭子肉可以与什么一起炖
2. 王刚红烧鸭子的鸭肉鸭肉做法
3. 关于鸭子的菜名

鸭子肉可以与什么一起炖

可以和酸萝卜一起炖 。

具体配料有 ：麻鸭1只，做法做法约4斤
、大全大全酸萝卜2个约0.6斤、家常家常虫草少许，鸭肉鸭肉生姜适量
，做法做法料酒少许。大全大全

做法步骤 ：

1、家常家常麻鸭宰杀后去除内脏
，鸭肉鸭肉清洗干净，做法做法剁成大块 。大全大全

2、烧开一锅水，放入鸭块  ，加入少许料酒，把它焯水。

3
、将鸭肉捞起 ，洗去血沫。

4、酸萝卜切成大块
。

5 、鸭肉先放入汤锅里
，加入虫草，生姜以及适量的水炖一个小时左右 。

6、放入酸萝卜，小火炖两个小时左右即可。

王刚红烧鸭子的做法

主料

土鸭半只

洋葱半个

彩椒半个

青椒半个

姜1块

干辣椒5个

八角4个

红油豆瓣酱1匙

蚝油1匙

红色腐乳1块

白糖半勺

盐适量

酱油适量

大蒜半个

料酒1匙

辅料

清水适量

1.将半只鸭子洗净剁成小块。

2.准备好配菜和佐料。

3.上锅入适量水，放入鸭块煮开出油沫关火。

4.捞出过清水洗掉浮油沫
。

5.将配菜佐料洗净切好
。

6.碗里调入一块红腐乳 ，一匙红油豆瓣酱 ，蚝油 ，料酒
，白糖和适量酱油碾碎成酱料 。

7.上油锅 ，煸香姜蒜八角辣椒 。

8.放入鸭块炒至干身微焦。

9.加人调好的酱料。

10.翻炒片刻入味。

11.加人没过鸭块的清水。

12.盖紧大火烧开，转小火慢煮至汤汁差不多浓稠。

13.打开锅盖 ，放入洋葱大椒配菜。（此刻如果不够咸的话，可适当调入少许酱油盐）

14.大火翻炒至配菜断生即可 。

关于鸭子的菜名

香酥鸭

原料 ：北京填鸭一只，绍兴酒 、酱油、精盐、花椒
 、八角、甜面酱 
、葱、姜 、花生油 。

做法：

1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。

2、将绍兴酒 、酱油、精盐、花椒
、八角（要掰成碎瓣）
、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀 
，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出 ，沥净鸭腹内的水分 。

3、将花生油倒入锅里 ，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸 ，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

清汤柴把鸭

基本材料鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1、将鲜鸭肉煮熟 ，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿 、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝 。

2 、取鸭条4根 、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开 ，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉
 ，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足
，蒸约40分钟 ，以软烂为佳 。

白果鸭煲

基本材料原料：光鸭一只、白果四两 、黄芽白八两、芫荽二棵
、胡萝卜、磨豉 
 、蚝油  、糖鸡粉  、生粉、酒

①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净 ，下滚水中煮熟，取出滴干水
，切

块。

②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟
，大约二十分钟 ，勾芡熄火 。

③芽白洗净 ，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

樟茶鸭子

基本材料肥公鸭1只2000克花茶 、樟树叶
、醪糟汁各50克 
，稻草 、松柏枝各500克精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克熟菜油1000

制作方法
：

1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏 、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉 、盐 、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出 ，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉 ，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭
，炸至鸭皮酥香捞出
，刷香油
，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条
 ，盖在鸭颈块上，配成鸭形 
，另配荷叶软饼上席即可

冬瓜焖鸭

基本材料冬瓜半个、鸭半只、陈皮 、姜 、油、盐、生粉

制法：

1 、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；

2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红  ，下油，放姜、鸭 、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀 ，下适当开水、盐，盖好 ，中火?至鸭熟。打芡调味即可食用。

桂花炖鸭

基本材料净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克 ，料酒
、精盐各适量。

制法 ：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半
，上搁一井字形竹架 ，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟
，蒸至香味扑鼻为止；开锅
，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用
。

竹笋烧鸭

基本材料竹笋500克 ，青头鸭1只，调料适量。

制法：宰杀鸭子，去毛及内脏 、洗净
、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白 。竹笋去皮和根 ，洗净、剖开、切成块状
。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒 、姜 、葱和花椒 ，以文火煮熟，加入盐和味精调味 。

桂圆红枣蒸鸭

基本材料净鸭肉2000克 
，红枣50克，桂圆肉 、莲子各25克，油菜心10棵，料酒 、精盐、味精 、葱 、姜及胡椒粉各适量
。

制法 ：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净 ，莲子发涨，去皮去心 ，煮熟 。葱
，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出 ，放入沙锅内，鸭脯朝上 ，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂 ，取出装盒。油菜心加入鸡汤 、精盐及味精置火上烧入味后 ，围在鸭肉周围即可。

神仙鸭

基本材料鸭子1只 ，莲子 、白果、大枣各49枚，人参粉3克
，盐
、料酒
、酱油、味精、清汤各适量。

制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子
，去其毛
、内脏及爪 ，洗净，放入沸水中氽3分钟
，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水
。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后
，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内
，将白果、大枣
、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中 ，加入适量清汤 ，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时 ，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成 。

葱扒鸭子

基本材料填鸭1000克大葱
、料酒各10克 ，味精1克  ，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克油菜汤200克 ，猪油150克

将鸭去掉内脏 ，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤 ，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精 、料酒、精盐和酱油 ，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中 ，浇汁即可。

荷香笼仔鸭

基本材料主料：番鸭500克；水发香生抽10克
，精盐2克，味精5克，老酒5克，芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油20克
 ，马蹄葱5克 。菇25克，红萝卜花片10克，荷叶1张；

制法

将番鸭洗净 ，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件 。香菇切片 。

把鸭件
、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油
 、湿淀粉 、花生油、马蹄葱一起搅匀
，腌渍30分钟 。荷叶剪好放在小笼仔中 ，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。

银耳川鸭

基本材料银耳（半两） 、鸭（六两）
 、红萝卜花（数片）、姜
、葱、上汤（上杯） 、芡汁料：盐 、糖 、老抽 
、生抽
、生粉
、上汤、麻油

1、银耳用水浸一小时
，去蒂及剪成小朵 ，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中
。2、鸭洗兆，放入姜
，葱水内煮两分钟 ，除去衣 ，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起 ，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要 。3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚  ，淋在鸭及银耳上即成 。

广式烧填鸭

基本材料主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克 ，味精5克，稀糖10克
 ，酱油100克 ，葱姜、蒜适量

(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧 ，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

(2)将白糖 、料酒
、花椒粉、盐 、味精 、酱油、葱 、姜  、蒜末等调料放在碗中 ，混合均匀后
，注入鸭腹中。

(3)将鸭上炉烤烧
，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

(4)将烧烤好的鸭切成块 ，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

沙参玉竹老鸭汤

基本特点滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘 ，或肺阳不足之干咳劳热 ，或胃阴不足之渴饮烦燥等  。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者 。

基本材料光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克
，生姜2片。

做法

（1）北沙参、玉竹洗净
，老鸭洗净
，斩件 。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后 ，文火煲2小时，调味供用。

说明

本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺
、养胃生津 、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用 ，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功 ，俗语说“嫩鸭湿毒 ，老鸭滋阴”  ，用于调补、食疗时 ，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥
，阴虚亦不见冷” 。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。

注意

（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

（2）选用老鸭时 ，以鸭喉（气管）硬者为佳 。

（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

炖柠檬鸭

基本材料光鸭1只（约750克），上汤750克
。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量

用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精
、芝麻油各适量 。

制作
：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过 ，洗去血水污物 ，再用清水漂凉，捞起 ，装入炖盅 ，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟
，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

砂锅鸭块

基本材料鸭肉，肥瘦猪肉片l00克
，水发香菇50克，油、盐 、酱油 、醋、味精 、料酒、葱段 、姜片 、蒜片、辣酱 、高汤各适量

做法：

①将鸭肉切成小块，炒锅上火  ，油至五成热
，下入猪肉片和香菇煸炒 ，放入葱
、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐 、酱油 、醋、料酒
、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；

②另起锅放底油 ，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可 。

金针木耳炖鸭

原料:光鸭半只
，金针 、木耳 、冬菇各半两  ，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根 ，蔬菜适量。蚝油
、胡椒粉、糖
、盐、麻油、生抽、老抽各适量。

制法

（1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀 。蔬菜炒熟铲起备用
。

（2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。

（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起 。锅中留油  ，爆香姜、葱 ，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀
，下蚝油 、生抽、老抽、麻油 、胡椒粉 、糖、盐
 、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂
。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。

（4）把蔬菜下锅兜匀 ，装盘
。鸭切块放在金针各料上煮滚汁
，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。

特点补血 ，养阴 ，增体力，抗衰老。

火腿胡椒老鸭汤

基本特点温中散寒、健脾开胃

基本材料老鸭1只猪（左月右展）250克火腿50克胡椒15克生姜3片

[制法] ：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎 ，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内 ，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净 ，切块
。

2.将备用料一齐放入炖盅内
，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。

[功能]：温中散寒
 、健脾开胃

[适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎 、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐  、反胃等症

啤酒鸭

原料 ：

两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶 、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量

原料加工 ：

1
、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节

2 、鸭掌不去外皮砍下
，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐

3 、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节

4、鸭身砍成寸块、肠打结
、胃分成四开用十字刀法切成菊花状

5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结

制作 ：

1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌 、鸭颈、脚棒 、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆 ，炸时可先放少许盐）

2、将鸭肉炸炒至焦香 ，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。

3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。

色：酱红油亮 、红绿搭配色彩鲜明

香 ：酱香与啤酒的独特香味

味：咸鲜香酥

橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）

主料  ：

净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖
、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

烹制方法：

1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

2.取一高压锅 ，倒入适量油 ，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。

特点：汁味醇厚鲜香 。

提示 ：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

金牛鸭子的做法

【原料】

肥鸭一只（约重2250克）。牛肉300克、菜叶500克 、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克 、姜1克、葱25克 、葱结1个 
、芝麻油50克、熟菜油100克。

【制法】

将鸭宰杀
，褪毛 ，进行整鸭取骨
。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型 。鸭腿骨剔拆上半截 ，下半截保留作“牛腿
、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉
，然后灌入鸭腹中 ，在颈处打个结
。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢 ，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆 ，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺
，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。按造型要求装入盘中 ，抹上芝麻油
。将斩下的两片鸭嘴
、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状 。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。

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